水洛馍是陕西渭南华阴人常吃的馍馍，用白面和面发酵后擀成薄饼子，中间夹油酥再叠起来蒸。要做得软乎不干得注意三点：和面时加温水让面软硬适中，醒面两小时间以上让面充分发起来，蒸的时候水开了再上锅，关火后焖十分钟再开盖。中间的油酥要用死面和面，擀成薄片抹在馍馍里，这样蒸出来才会层次分明不油腻。

为啥说这是陕西渭南人的吃法呢？听老辈人说，渭南华阴一带因为土质偏碱性，种的小麦面筋含量高，正好适合做这种薄馍馍。2018年华阴县志里记载，当地清明前后有吃水洛馍的习俗，家家户户都要蒸三五个馍馍当供品。数据方面，正宗水洛馍的面油比例是1:0.3，油酥层厚度不超过2毫米，发酵时间必须超过90分钟。现在年轻人用电烤箱烤的话，得先烤10分钟定型再转低温焖15分钟，这样既省火又能保持柔软。比如隔壁村张婶子说，她家祖传的配方是500克面粉加200毫升温水，要是和面太硬蒸出来就硬邦邦的，太软了又容易破皮。现在很多面点店改良了做法，比如加少量泡打粉缩短发酵时间，但关键还是得用渭南本地的老面引子。