椰皇说白了就是椰子肉里的嫩芯，你看那椰肉剥开里面那个白生生的芯就是。光滑主要因为椰肉结构像蜂窝，水分多加工时高温让细胞壁收缩，所以摸起来滑溜溜的。

椰皇光滑的原理其实和椰肉细胞结构有关，你看那椰肉里的小孔洞多着呢，就像蜂窝煤一样。椰肉水分占60%以上，高温蒸煮时细胞壁会自动收缩，就像你煮汤圆一样皮会缩紧。数据说椰肉纤维直径只有0.1毫米，比头发丝细一半，这细纤维摸起来自然滑。加工时温度控制在95℃以上，能让椰肉里的果胶充分融化，就像你煮面时水开才能把面筋化开一样。晾干时椰肉表面形成一层天然果蜡，这层蜡厚薄均匀，就像给椰皇穿了一层薄纱衣，所以摸起来特别滑溜。