椰汁糕要加动物奶油得先分两步走。第一步把椰浆和淀粉按比例调匀，蒸锅水开上锅蒸十五分钟。第二步等椰糕冷却到室温，用打蛋器把动物奶油打发到六分硬，再倒进椰糕里抹平。关键要控制奶油温度别太高，否则会破坏椰糕的Q弹口感。记得打发奶油时加三勺糖，这样口感更顺滑。

为什么这么操作呢？椰汁糕本身是椰浆和淀粉的糊状物，动物奶油的脂肪含量高（通常35%以上），两者混合需要温度匹配。实验数据显示，当椰糕温度超过30℃时，奶油容易出水，影响口感。打发六分硬的奶油能保持椰糕的湿润度，同时让成品有自然回弹效果。往椰糕里抹奶油最好在冷却后半小时内完成，超过这个时间奶油会变硬。用淡奶油比重奶油更合适，因为脂肪含量低，不容易和椰浆发生油水分离。有次测试用40%脂肪的奶油，结果第二天椰糕表面结出油膜，口感变差。所以选35-40%的奶油最保险，加糖比例控制在奶油量的5%，这样成品既有椰香又有奶香，不会太腻。