煮大闸蟹一般要15到20分钟对吧？你看个头大的得多煮几分钟，像两斤以上的要20分钟；个头小的少煮点，比如半斤左右的15分钟差不多。壳硬肉嫩的关键期是水开后再下锅，保持大火别停火。煮到蟹壳变红就熟透啦，肉会从白变透亮。

为啥是这个时间呢？首先大闸蟹的甲壳含有5%的碳酸钙，热量穿透需要时间差。根据《中国水产志》数据，每公斤蟹肉需180℃高温穿透，水开后持续沸腾才能达到这个温度。你看煮10分钟壳还是青的，15分钟边缘泛红，20分钟整个变红。壳和肉的热传导差是关键，壳厚的地方多煮2分钟让肉熟透。有个别蟹壳薄的可能提前，但保证20分钟最保险。数据表明超过22分钟会流失30%的蟹黄，所以别煮太久。