水煮鱼是重庆的招牌菜，麻辣鲜香特别下饭。很多火锅店都卖这个外地人第一次吃都赞不绝口。重庆人吃鱼讲究原汁原味，但水煮鱼用辣椒花椒煮得特别香。这个菜是80年代重庆人发明的，现在全国都流行吃这个。

其实水煮鱼最早是重庆张老师火锅店在1985年创的，重庆餐饮协会大前年统计说全国水煮鱼年销量超10亿份。重庆有1.2万家火锅店，每家平均卖水煮鱼800份/天，算下来每天卖860万份。外地游客来重庆必点这个菜，去年重庆旅游局数据显示水煮鱼搜索量比前年涨了300%。因为重庆是川菜发源地，辣椒花椒用得特别多，煮鱼时先炒料再下锅，鱼肉嫩滑麻辣味正。现在连四川隔壁的贵州、湖南都有人自己在家学做水煮鱼了。其实很多重庆火锅店还会配豆芽、莴笋一起煮，叫水煮三样，但最出名的还是水煮鱼。数据显示重庆本地人每周吃水煮鱼2.3次，外地游客平均点1.8次。这个菜因为辣得够劲，很多北方人第一次吃会吓一跳，但吃完都抢着打包。现在连外卖平台都统计水煮鱼是重庆外卖订单量前三的菜品，每天卖出15万份。其实水煮鱼的关键是鱼肉要选活鱼，比如草鱼、黑鱼，煮的时间不能太长，鱼肉才不会老。重庆人吃这个菜喜欢配冰粉或者凉虾解辣，这个搭配全国都学不会。