熟榴莲果肉金黄带黄纹，闻起来有浓郁甜香，果壳裂开缝隙，捏果肉能捏出软弹感，纤维少果肉厚实。这时候吃果肉像咬果冻一样Q弹，甜味能冲到喉咙，果壳里的白丝基本看不见。如果闻着酸臭味或者捏不动，说明还没熟透。

因为熟榴莲的糖分积累到15%以上，甜香和果肉软度是关键指标。数据显示成熟榴莲乙烯浓度在0.1-0.5ppm，这种气体能让果壳自然裂开透气。比如当果壳出现3厘米以上裂缝，内部果肉就会从硬邦邦变成能掐出汁水。另外纤维少是因为果肉细胞充分成熟，像超市买的榴莲干那种干硬纤维，说明还没到最佳赏味期。所以闻着甜香、捏着软弹、看果肉金黄，这三样同时满足才是熟透标准。