水牛花能清热解毒利水消肿，常煮汤或凉拌。夏天吃能降火，凉拌加蒜末醋更解暑。煮汤要放姜片去腥，凉拌配花生米更香。老中医说它对高血压有帮助，但脾胃虚寒的人要少吃。

因为水牛花含有多种维生素，尤其是维生素C，每100克含35毫克，比普通蔬菜高。煮汤会流失营养，凉拌能保留更多。夏天高温时，凉拌水牛花搭配蒜末和醋，能帮助散热，降低体温。研究显示凉拌方式维生素C保留率比炒制高40%，《中国药典》也记载它有利尿作用。脾胃虚寒的人吃多了会腹泻，这是体质问题不是食物问题。煮汤时加姜片能中和寒性，但高血压患者要控制盐量。凉拌花生米能增加蛋白质，但过敏的人要避开。老中医说的帮助高血压是辅助作用，不能替代药物。