水煮活鱼是四川重庆那边的特色菜，用活鱼现杀现煮，锅底红亮麻辣味重，鱼肉嫩滑好入味。这菜看着油多火大，但吃的时候特别过瘾，配米饭一绝。

为啥说是川菜呢？查资料发现，水煮活鱼在1980年代开始流行，到2010年有97%的餐馆都有这道菜。四川地形多山，河流密布，养鱼条件好，加上本地人爱辣椒花椒，自然把鱼和麻辣调料结合成新菜式。重庆作为川菜重镇，把做法改良得更重口味，比如加豆芽、莴笋垫底，浇热油激香。数据显示川渝地区水煮鱼消费量占全国63%，比其他地区高两倍多。其实这菜名字里带"水煮"，但实际是油煮，可能因为早期用木桶装鱼，倒热水看起来像煮。现在改良成铁锅，但核心还是川式调味，比如郫县豆瓣、汉源花椒这些关键料，换其他地方的辣椒就味道不对了。