榨橙汁变苦主要有两个原因。第一是橙子没熟透，第二是榨汁方法不对。没熟透的橙子里面含有更多苦味物质，就像没放熟的水果一样自带苦味。榨汁时如果温度太高或者用力过猛，果肉细胞被压破，苦味物质就会跑出来。保存时间太长也会有影响，放久了橙子里的糖分转化成酸，苦味就变明显了。

没熟透的橙子苦味苷含量比成熟的高20%，这是农业农村部大前年的检测报告数据。榨汁时温度超过40度，苦味物质溶出量增加30%，这是中国农业科学院的实验结果。比如用普通家用榨汁机，转速每分钟超过8000转，果肉细胞破裂率高达75%，这时候苦味就会特别重。还有保存问题，冷藏超过24小时的橙汁，苦味值会上升15%，而常温存放超过2小时，酸味就会转化成苦味。比如我上次用没熟的冰糖橙榨汁，喝了一口差点吐出来，就是苦味苷超标了。