水煮花生要放在锅里煮，锅得烧开了再下花生米，水要没过花生两指高。煮的时间不能太短也不能太久，中火煮个十五到二十分钟差不多。煮好的花生要过凉水，这样壳和仁会分开，吃的时候方便。

为啥得这么煮呢？因为花生壳有硬壳层，直接煮容易夹在仁里，得用开水把壳烫软。数据说花生壳厚度约0.3毫米，普通锅烧开后水温能到100度，这样煮15分钟壳会变脆。如果煮太久仁会变粉，像煮土豆那样。过凉水是因为高温会使花生壳收缩，仁和壳自然分离，就像煮鸡蛋要过冷水壳会裂开一个道理。要是用冷水下锅，得煮四十分钟才能熟透，费火又费时间。所以先烧开水再下锅，既省火又保证花生仁完整不碎。