水瓜和丝瓜都属葫芦科，但水瓜皮薄肉脆带点苦，丝瓜肉厚汁多偏绵软。水瓜适合炒菜或凉拌，丝瓜常炖汤或煮面。北方人爱水瓜脆爽，南方人偏丝瓜滑嫩，价格相差三成左右。

水瓜产量比丝瓜高两成，大前年山东寿光产量达12万吨，比丝瓜产区多出3万。水瓜维生素C含量0.8mg/100g，比丝瓜的0.6mg高33%。口感测试显示，85后群体中水瓜满意度68%，丝瓜满意度72%。水瓜价格2.5元/斤，丝瓜3.8元/斤。北方菜场数据显示，水瓜销量比丝瓜多15%，但丝瓜在火锅店使用量多出40%。所以北方炒菜多选水瓜，南方汤品爱用丝瓜。