冷冻榴莲要分装好再放冰箱冷冻层最下面那格。解冻的话微波炉高火转三十秒再冷藏半小时最合适。如果直接从冷冻室拿出来切的话会黏刀，得先放冷藏室缓一缓。冷冻保存能锁住水分和香味，但别超过三个月。

冷冻榴莲为什么是这个解冻方法呢？因为榴莲果肉里的水分在零下18度会结冰，微波炉加热能快速融化冰晶不破坏果肉纤维。数据显示冷冻榴莲水分流失率比常温保存低40%，但直接微波超过两分钟会焦糊。冷藏缓冻能让果肉细胞重新排列，这样切的时候不会黏刀片。冷冻保存的榴莲果胶活性保留率是常温的65%，所以解冻后口感更接近新鲜果肉。实验证明正确解冻的冷冻榴莲甜度损失只有8%，而错误解冻会损失15%以上。冷冻保存时间超过四个月的话，果肉会氧化变黑，这时候就算解冻也没用了。