水煮活鱼说白了就是四川乐山、自贡那边的特色菜，说白了就是用活鱼煮的，但实际操作里可能用冰鲜的。为啥这么叫呢？因为以前卖鱼的人现捞现卖，煮的时候鱼还在动，看起来像活鱼一样。不过现在大部分餐馆都省事，直接用冷冻鱼，反正味道差不多，对吧？

其实水煮活鱼是川菜代表，这个说法有据可查。根据中国餐饮协会大前年数据，四川地区水煮鱼销量占全国市场份额的68%，比重庆、湖北高出一倍多。为啥现在都用冰鲜鱼？说白了运输活鱼成本高，容易死还占地方。比如冷链物流普及后，冰鲜鱼存活率能到95%，比活鱼还新鲜。而且煮的时候冰鲜鱼下锅更入味，活鱼煮久了容易腥。餐馆老板都算过账，用冰鲜鱼每斤成本省2块，一年能省十几万。不过老饕们还是认活鱼，觉得口感嫩一点。但普通食客根本分不出，对吧？