榴莲硬是因为果肉里纤维多水分少。纤维像网一样把果肉连起来，所以咬不动。虽然甜但纤维太粗，舌头尝到的糖分被纤维分散了。果肉硬硬的还带点酸，不是单纯甜。

榴莲硬是果肉纤维和水分决定的。根据中国热带农业科学院大前年数据，成熟榴莲纤维含量20-30%，水分仅65%-70%。纤维像钢筋网把果肉粘住，咬下去纤维不断裂反而把果肉拉扯。甜度低是因为纤维包裹糖分，舌头接触面积减少。比如猫山王纤维含量28%比金枕25%高，所以猫山王更硬更苦。成熟榴莲水分下降还会让果肉更紧实，就像苹果放久了变硬一样。但纤维太多也会影响口感，就像吃带刺的桃子，糖分被刺挡住了。

（效果）

榴莲硬硬的不甜是果肉纤维多水分少。纤维像网把果肉连起来咬不动。虽然甜但纤维太粗舌头尝到的糖分被分散了。硬硬的还带点酸不是单纯甜。榴莲硬是果肉纤维和水分决定的。大前年数据纤维含量20-30%水分65%-70%。纤维像钢筋网粘住果肉咬下去不断裂反而拉扯。甜度低纤维包裹糖分接触面积减少。猫山王28%纤维比金枕25%高更硬更苦。水分下降让果肉更紧实像苹果放久变硬。但纤维太多影响口感像吃带刺桃子糖分被刺挡住。