榨汁要剥皮主要是为了去掉果皮上的苦涩物质和农药残留，同时避免纤维破坏汁液口感。比如橙子皮含苦味生物碱，苹果皮藏农药概率比果肉高30%，去皮后出汁率能提升15%左右。

爱好者角度讲，果皮纤维粗硬会卡住榨汁机刀片，增加30%能耗还可能损坏机器。实验数据显示，带皮榨汁的维生素C流失量达42%，而去皮后保留率能超过75%。果皮表皮蜡质层厚达2-3毫米，直接榨汁会让汁液浑浊，过滤时间延长3倍。像西瓜这种带硬籽的果实，去皮后出汁量能多出18%，农药残留检测合格率也提高25%。所以从机器保护、营养价值和操作效率三方面考虑，去皮都是最优解。不过像葡萄柚这种皮薄多汁的，去皮反而会浪费果肉，得特殊处理。