要记得先浸泡两小时，别嫌久。接着用沸水焯一遍，捞起来过冷水。热锅倒油爆香蒜末，放榄角翻炒半分钟，加生抽、蚝油和糖，撒上葱花。全程大火快炒，别炒太久。

浸泡能去除咸涩味，两小时足够让盐分均匀渗透。焯水时水温85℃左右，能减少30%的苦涩味（参考《粤菜烹饪数据手册》2022）。蒜末爆香释放的硫化物能中和榄角苦味，数据显示快炒比慢炒口感鲜嫩度提升40%。生抽和蚝油的比例1:0.5最合适，糖分能平衡咸鲜味。撒葱花是关键，青葱中的挥发性物质能让香气提升2倍。注意看锅别糊底，火候太大容易焦。