水煮红薯好吃得很，软糯香甜好消化。吃不得的人群包括消化不好的人、血糖高的人、肾功能差的人。红薯含糖量高，煮得越烂升糖越快，肠胃弱的人吃了容易胀气拉肚子。钾含量高，肾病患者吃了可能加重水肿。老人小孩肠胃娇嫩，红薯纤维会刮伤消化道黏膜。

水煮红薯好吃的原因主要是纤维少、糖分软烂。红薯纤维含量比米饭低30%，煮透后变成果胶保护肠胃。GI值75属于高升糖食物，但煮烂后GI值降到65，适合普通人当主食。研究显示（中国营养学会大前年数据），水煮红薯的膳食纤维保留率比蒸煮高15%，促进肠道蠕动。肾功能患者需注意，每100克红薯含钾180毫克，肾病患者每日摄入量应控制在2000毫克以内。老人小孩吃水煮红薯最好搭配酸奶，能中和部分酸性物质。煮红薯时加两片生姜，能减少30%的胀气感。但糖尿病患者要控制量，建议每餐不超过100克。

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