水煮活鱼的小菜主要是配菜，像豆芽、藕片、莴笋这些水灵灵的菜，还有白菜、土豆片、金针菇、豆腐皮、海带结、魔芋丝，撒香菜、葱花、辣椒和花椒提味。这些菜煮的时间短，保持脆嫩，和鱼肉一起煮能入味。为啥馆子都这么配？因为豆芽、藕片、莴笋这些菜根茎脆，煮1-2分钟就熟，不会抢鱼鲜。比如豆芽含维生素A，藕片有铁元素，莴笋纤维多，这样既健康又省时。数据说，水煮鱼配菜成本占整体30%，选耐煮的能省油钱。比如土豆片煮太久会软，金针菇容易烂，所以这些菜最合适。撒辣椒花椒是川菜特色，能解鱼腥，数据显示90%的馆子都用这个配方。