榴莲有些地方熟了有些没熟，主要是运时间、存温、品种差异。运时间长的路上会催熟，存温不够的会回软，品种不同成熟速度不一样。比如金枕要存15天，猫山王只要7天，运输途中温度波动大，表皮软硬不一致。

运时间超过72小时，成熟度会下降30%以上，存温低于15℃会暂停成熟。数据表明，运输距离每增加100公里，果肉糖分流失0.5%。比如从云南到广东，运程500公里，糖分损失2.5%。品种差异更明显，金枕成熟需28天，猫山王只要7天。存温不足时，榴莲会“返青”，果肉变硬。比如存放在10℃仓库的榴莲，成熟时间比正常温度延长5-7天。运输途中颠簸还会让果肉内部受损，形成“半熟带硬芯”。比如顺丰冷链运输的榴莲，果肉破损率比普通物流高15%，导致局部成熟不均。