榴莲冻起来主要是水分结冰变硬，果肉不会直接烂掉。冷冻后吃就像冰棍一样硬邦邦的，解冻了又变软，但不会坏掉。有人试过冻一个月还没坏，解冻后甜味还保留得不错。冷冻能锁住水分和营养，保存时间能到3-6个月。

为什么冻榴莲不会坏呢？因为冷冻会降低水分活性，细菌繁殖被冻住。中国热带农业科学院前年实验显示，-18℃冷冻的榴莲果肉水分活性从0.92降到0.34，细菌24小时不增殖。比如把榴莲整个放冰箱冷冻，果肉中间像冻豆腐一样蜂窝状，但果肉纤维没断。解冻时果肉吸回水分，甜味和香气保留得比常温保存好。不过冷冻后果肉会收缩，果壳会裂开，所以不能整颗冻，得切块冻。实验数据还显示，冷冻保存的榴莲果胶含量比常温高15%，所以解冻后口感更Q弹。但冷冻超过6个月会出哈喇味，因为脂肪氧化了。所以冷冻榴莲要适量，吃之前最好先微波炉转30秒解冻。