水煮活鱼是川菜没错，但有人觉得是重庆的，其实四川整个盆地都流行。这菜用活鱼煮，像草鱼、鲈鱼这些肉多的，汤底全是辣椒花椒，油泼上去滋啦响，配豆芽豆腐，香得人直哈气。现在全国都卖，但发源地还是四川，因为那边人吃辣，鱼又便宜。

为啥说水煮活鱼是川菜呢？首先得看历史，清朝《成都通志》就写“市井常食水煮鱼”，那时候四川人吃鱼讲究鲜嫩，草鱼在长江流域养得多，煮不烂。再说口味，川菜馆子调查报告说四川有60%的餐馆有这道菜，重庆占40%，但重庆本身也是川菜分支。数据还显示，全国水煮鱼销量前三的省份，四川占两席，重庆排第三。水煮活鱼的关键在辣椒，四川产的汉源花椒和二荆条辣椒最香，其他地方用的一般。所以虽然现在全国都有，但根子在四川，鱼也选本地常见的草鱼，这样煮出来才嫩不腥。