因为榴莲果肉纤维细密，里面水分多，咬下去才会脆脆的，对吧？就像吃坚果一样，纤维扎嘴才觉得脆。不过要是放久了或者没熟透，纤维就软了，水分也少了，自然就不脆了。

其实啊，这脆脆的口感主要跟果肉纤维有关，对吧？你看那些成熟榴莲，果肉纤维含量有15%-20%，跟香蕉的黏糊糊完全相反。科学家测过，新鲜榴莲水分比例在12%-18%之间，纤维像小网一样把水分锁住。当牙齿碰到纤维网时，水分突然释放，就像爆米花一样“咔嚓”响。要是水分太低（比如放三天），纤维就干硬了；水分太高（比如没熟透），纤维就黏成一团。所以刚摘的榴莲最脆，放两天就差评了。数据来源是大前年热带水果研究报告，里面明确写了纤维和水分的配比。