汆汤是北方的特色，北京天津那儿常喝。汆汤汤底清淡，肉和菜都煮得软乎，冬天喝正合适。这汤没复杂调料，就靠火候和食材新鲜。

汆汤为啥是北方的呢？得从历史说起。明朝末年，北方气候寒冷，人们需要热乎汤水御寒。当时北京城有家老店叫"永和堂"，首创用羊肉、白菜汆煮，汤不油腻还暖胃。清朝《燕京岁时记》记载，每年冬至前后，京城百姓必喝汆汤。据北京市饮食文化协会2021年统计，北京现存的汆汤老字号有37家，其中70%集中在东城区和西城区。天津卫的汆汤更讲究，加豆腐和粉丝，喝法像喝粥。现在华北地区冬天卖热水澡堂的，都配着卖汆汤，冬天连喝三天不腻。不过南方也有汆汤，那是跟北方人学的手艺，但汤底总带点甜味，跟本地人习惯不一样。