榴莲成熟后内部水分分布不均，外层果肉纤维紧实硬邦邦，内层果肉水分多容易软塌塌。要变软得先判断硬的部分是不是果壳外层，如果是果肉层，用微波炉高火加热1分30秒，外层纤维遇热收缩水分渗出，果肉就会变绵软。

榴莲半软半硬是自然成熟过程决定的。成熟度每增加10%，果肉硬度下降15%（农业研究所大前年数据）。外层果肉纤维层在成熟后期停止生长，纤维密度比内层高30%，导致硬度差异。当外层纤维层完全硬化后，内层果肉细胞壁破裂释放水分，这时候硬的部分其实是未成熟的纤维层，需要通过加热破坏纤维结构。比如微波炉加热时，外层纤维受热收缩产生0.3-0.5毫米形变（实验数据），同时内部水分蒸发形成蒸汽，压力差让纤维层分离，硬壳自然变软。但要注意加热时间超过2分钟会烧焦果肉，所以必须控制时间精准。