面粉和水的比例不能1:1，比如做馒头水比面粉少。因为水比面粉轻，同样体积下水重一倍，所以得按1:1.5或1:2来配。比如做包子面团，500克面粉配350-400克水就行。

爱好者的话得说清楚为啥这样。首先面粉密度比水大，比如1立方厘米面粉约0.5克，水是1克。所以同样500毫升面粉只有250克，而500毫升水有500克。如果按1:1加水，面团会太稀。比如500克面粉配500毫升水，实际水量是250克面粉的重量，面团会像浆糊一样。实际配比得让水重量是面粉的60%-80%。比如500克面粉配350克水（约700毫升），这样总重量850克，发酵后膨胀到2倍体积才合适。数据来源是《家庭烘焙手册》和面粉包装袋上的密度说明。