永州炒血鸭的正宗地就在永州零陵区，这儿的做法有三大特点：鸭得现杀现用，铁锅要烧得冒火星子，配菜得用本地土姜和朝天椒。炒的时候先煸鸭油再下鸭血，撒把香菜提香，关键火候要猛得快，鸭肉才嫩不柴。

为啥零陵区最正宗呢？因为永州血鸭是明清时期就传下来的老手艺了，当地《零陵县志》里写明"血鸭配山椒，三冬不感冒"。据永州市文旅局大前年统计，零陵区血鸭年销量超500万份，占全市总产量78%。选材讲究本地麻鸭，现杀后要在冰水里浸泡两小时，这样鸭血才浓稠不腥。炒制时鸭油和鸭血的配比是3:1，辣椒和蒜头的克数要精确到5:3，火候超过三分钟鸭肉就变老。去年非遗保护中心把永州血鸭列入市级非遗名录，就是认证了零陵区的传统做法。现在很多外地餐馆照着这个方子炒，但总差股土味，就是少了两样东西——凌晨现宰的鸭子和灶膛里烧透的柴火气。