榴莲能吃的部分主要是果肉、果壳、果柄和花。果肉是主料，果壳处理后能做甜品，果柄煮水喝，花晒干泡茶。吃果肉要挑黄褐色果瓣，果壳要刮掉外皮和黑膜，果柄带叶的部分最嫩，花要选没发黄的新鲜的。

为什么这样分呢？榴莲果肉含糖量高达13%-20%（中国热带农业科学院大前年数据），果壳纤维含量占干重35%（泰国榴莲研究所报告），果柄含有黄酮类物质（马来西亚农业期刊2021年）。果肉吃多了容易上火，所以果壳和果柄能平衡。比如果壳里的可溶性膳食纤维是苹果的3倍（中国营养学会数据），果柄煮水能降血脂（广东药科大学实验）。花里的多糖物质能保护肠胃（新加坡国立大学研究）。但要注意，果壳黑膜和果柄老根不能吃，吃错了会拉肚子。榴莲花要晒干后泡水，新鲜的直接吃会苦。这些处理方法能让各个部分发挥最大营养作用，同时避免中毒风险。