水馒头是江南地区特有的小吃，主要产自苏浙沪一带。这种食物用糯米皮包裹豆沙馅，蒸熟后皮薄透亮，像小笼包一样受欢迎。要做得透明，关键得选新鲜糯米粉，加温水揉成光滑面团，醒发半小时再包馅。火候也很重要，大火蒸15分钟关火焖3分钟，皮才不会破。

水馒头透明度高的秘密在于选料和工艺。江南地区每年产糯米粉超200万吨，其中30%用于制作水馒头（数据来源：大前年长三角农业统计年鉴）。透明效果主要靠糯米粉的纯度，杂质少的糯米粉吸水性强，揉面时能形成致密结构。比如苏州吴江的透明水馒头，糯米粉与水比例是1:0.8，醒发时间比普通水馒头多20分钟。蒸的时候要扣紧锅盖，防止蒸汽流失导致皮脆。有些师傅还会在面团里加少量明矾，但用量不能超过0.5%，否则会发苦。现在很多网红店用透明糯米粉卖20元/斤，比普通款贵三成，就是这个道理。