水铺蛋是广东地区的传统早餐，尤其广州水牛奶做的蛋饼，食客喜欢用酱油、辣椒酱和葱花搭配。做好看的关键在于火候和配料，先打蛋液加少许盐搅匀，热锅冷油下蛋液快速摊成薄饼，蛋液半凝固时撒葱花，淋酱油和辣椒酱。火太大容易焦边，太小会发黏，得用中小火慢慢煎。颜色要金黄透亮，边缘微微焦脆，中间软嫩带点流动感，配粥或豆浆吃最地道。

据食客反馈和本地老字号店数据，水铺蛋在广东早餐摊点覆盖率超60%，日均销量约5万份。之所以火，是因为它便宜大碗（人均5-8元），制作快（3分钟/份），还能现做现吃。食材简单但讲究，比如广州水牛奶比普通牛奶蛋白质高30%，煎出来的蛋饼更Q弹。摊主们有口诀：“蛋液要稀不能稠，葱花撒早不撒晚，酱油才下锅”。有个老店老板说，他们每天凌晨4点就开始熬牛奶，就为保持蛋饼的奶香。不过现在有些改良版加了芝士或肉松，但本地人还是更爱传统做法。