学肉麦饼得去老手艺人那里学手艺。永康本地人去东城街的老陈肉麦饼店学和面擀皮，和面加盐加水加面粉比例是1:2:3。西城路阿婆摊教怎么拌馅料，肥瘦3:7的土猪肉加葱姜蒜。肉饼要烤到两面金黄才香，新手上路得看师傅怎么翻面不破皮。

为什么选这两家？老陈店开了30年，月销5000个肉饼，回头客占70%。阿婆摊用自家菜场猪肉，成本比别家高20%但销量不输。数据说话：东城街肉饼均价8块，西城路7.5块，但游客都去这两家。学的话去老陈看和面，和面要加盐加水加面粉比例1:2:3。阿婆教拌馅，肥瘦3:7的土猪肉加葱姜蒜。肉饼烤到两面金黄才香，新手上路得看师傅怎么翻面不破皮。两家店排队时间都超半小时，周末更久。