槐花饼做之前得把槐花往水里一扔，这叫焯水。为啥要这么弄呢？首先得把槐花里的苦味去掉，其次要洗掉花蕊上的灰尘和虫卵，还能让花瓣变得又嫩又软，这样烙出来的饼才香不苦。

为啥非得焯水呢？因为槐花本身带着点涩味，这是农科院前年有个研究说的，新鲜槐花涩味物质含量是干槐花的3倍。要是直接做饼，那股子苦味能呛得人直咳嗽。焯水的时候加两片姜，水开就下锅，煮够两分钟，涩味物质就跑干净了。有个老 baker 姐说，要是省略这一步，烙出来的饼皮硬得跟石头似的，里头还带沙子味。关键还得控火候，水开下锅，煮够时间捞出来，花瓣才不会碎成渣渣。要是没焯水的槐花直接和面，面团揉十遍都揉不开，烙出来跟橡皮膜似的。所以焯水这步就跟洗菜似的，能把食材收拾得干干净净，吃得也舒坦。