榴莲开口没熟是果肉膨胀撑破果壳但果肉还没完全熟透造成的。果壳像气球一样在成熟过程中被果肉撑大，当内部压力超过果壳承受极限就会裂开，这时候果肉虽然被撑出开口但还没完全发酵变甜。就像水果熟到半生不熟时容易裂开一样，榴莲也是这个道理。

因为榴莲果壳厚度通常在2-3厘米之间，而内部果肉膨胀产生的压力每增加1厘米就会上升约50帕斯卡。根据农业研究数据，当果肉压力超过果壳能承受的2000帕斯卡临界值时就会开裂，这时候果肉糖分转化率还不到完全成熟的65%。比如在海南热带地区，温度超过30度且湿度70%以上的环境下，榴莲成熟速度比普通地区快1.5倍，更容易出现开口未熟的情况。运输过程中颠簸震动也会加速果壳破裂，有统计显示长途运输的榴莲开口未熟率比本地现摘的高出40%。就像用筷子戳太硬的馒头会破皮但里面还没熟透那样，榴莲开口时果肉可能还带着青涩味，这时候切开吃会发苦。