水蒸蛋加水要看鸡蛋量，一个鸡蛋配150到200毫升水最合适。先打散鸡蛋加半勺盐，再慢慢倒水搅均匀，水要分三次加完，倒进碗里蒸8分钟。这样出来的蛋羹滑嫩不蜂窝，吃的时候不会觉得水多。

为啥是这个比例啊？鸡蛋里的蛋白质遇到65℃以上温度就会凝固，但水分太多会降低温度，所以得控制水量。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋含水量约65%，按1:1.5到1:2加水能保证蒸制时水分均匀蒸发。比如100克鸡蛋配150克水，蒸8分钟会蒸发掉30%的水，剩下70克水让蛋羹保持湿润口感。要是水少的话，蛋羹会太老；水太多就发黄有蜂窝，就像我上次试过加200毫升水结果像煮鸡蛋一样硬。所以这个比例是理论和实践结合出来的最佳值，新手别偷懒少加水啊。