水蛇粥是广东人早餐常吃的粥品，用新鲜水熬煮成粥，喝起来鲜甜带点腥味，但越喝越上瘾。广州老字号店比如莲香楼、陶陶居，还有城中村巷尾的杂货店门口，都能买到现煮的。粥底用猪骨熬过特别绵密，要挑三斤重的雌蛇，斩件后先过沸水去腥，再和瑶柱、花生同煮，撒葱花。配一碗炸蒜末，蘸着粥吃特别香。

为啥水蛇粥在广州这么火呢？因为广州人爱喝粥，早茶文化里粥品占四成以上。根据《广州饮食志》记载，水蛇粥的起源能追溯到清朝光绪年间，当时西关地区蛇类资源丰富，蛋白质含量高又便宜，成了穷人的养生食材。2021年市餐饮协会调查数据显示，广州早餐店中水蛇粥销量排第三，比艇仔粥多卖出12%，主要因为蛇粥的鲜味能刺激食欲，特别适合秋冬季节。现在连深圳、佛山都开始流行，但正宗的还是得看老广店，他们用蛇骨熬汤的时间要超过4小时，火候掌握不好就会腥。比如荔湾区龙津街的某家老店，每天现杀蛇现煮，量占粥的20%，喝起来能尝到明显的蛇油香。