汆面是开水烫面的手艺活儿，抻面是拉面的一种。汆面宽得像裤腰带，抻面细得像头发丝儿，都是陕西人吃早餐的标配。早上六点菜市场里，卖面师傅边抻边喊"趁热乎"，面馆老板娘掀开笼屉说"刚出锅"。这两种面都讲究"三烫三醒"，开水烫面皮儿，凉面醒劲道，吃的时候配油泼辣子蒜苗酱，辣得直冒汗还停不下筷子。

为啥说汆面和抻面都是陕西的？首先看地理，陕西在秦岭北麓，气候冷凉，开水烫面能锁住水分。据《陕西通志》记载，关中地区"晨起必食汤饼"，汆面就是这种汤饼演变来的。再查方言，陕西方言里叫臊子面，抻面宽得像裤腰带，裤带是陕西老农日常工具，面宽一尺二，正好用裤带捆扎运输。2021年陕西省餐饮协会统计，全省早餐面食销量前三名里，汆面占38%，抻面占27%，臊子面占15%。所以开水烫面配裤带宽抻，这组合只有陕西人玩得转。