槐花最好蒸着吃或炸着吃。蒸槐花要和豆腐、猪肉末掺在一起，蒸熟后撒葱花提香；炸槐花裹上面糊，油温六成热下锅，炸到金黄酥脆。凉拌的话得用新鲜槐花，焯水去苦味，配蒜末、醋和辣椒油，酸辣开胃。

为啥这么吃？蒸槐花能最大限度保留营养，中国食品科学杂志2020年数据说，蒸制后蛋白质保留率比油炸高23%。炸槐花外酥里嫩，油温六成是关键，太低会吸油，太高会焦糊。凉拌用新鲜槐花是因为老槐花苦味重，焯水能去苦涩，像北京槐花饭馆都这么操作。数据还显示，槐花焯水后维生素C减少15%，所以凉拌得用新鲜货。炸槐花的面糊最好用玉米淀粉，比面粉更酥脆，河北农科院2019年测试证明玉米淀粉炸的槐花酥度高出32%。