水笋就是竹笋嘛，主要长在南方竹子多的地方。像湖南江西这些竹山多的省分，每年三到五月和九到十一月都能看到水笋冒出来。这时候气温湿度和光照都合宜，竹子杆子里的养分刚好够竹笋长个头。

南方地区为什么适合水笋长？首先南方春季气温从十度慢慢升到二十多度，这时候竹根吸收的水分多，竹笋才能长得壮实。根据林业局数据，湖南安化县的竹笋在三月上旬平均气温达到12℃时开始冒尖，到四月上旬就能长到半米高。秋季九月份气温开始下降，竹笋会提前储存养分，等到十月土地变干爽，竹笋又从土里钻出来。像江西遂川的竹农说，他们种的双季竹笋，春笋和秋笋加起来能收两茬，每亩地多赚三千块。不过要注意，北方因为冬天太冷，竹笋容易冻死，所以北方竹农都改种其他作物了。