榴莲蛋糕味道浓烈带甜，果香浓郁，入口绵密，后味微苦。吃第一口像咬碎果肉，越嚼越有层次感，像榴莲果肉混着奶油在嘴里化开，甜味和苦味在舌尖打转。

因为榴莲本身糖分高达15%-20%，蛋糕里加的糖又得平衡果肉酸味，所以成品甜得扎嗓子但带回甘。比如某平台测试显示，70%的人吃完会流口水，但30%觉得太腻。蛋糕胚用黄油和低筋面粉，烤出来像云朵一样松软，夹着整块榴莲果肉，果肉纤维在齿间咯吱响，像吃果脯。后味微苦是榴莲核里的苦杏仁味，但大部分品牌会用果肉多果核少来掩盖。比如某评测视频拍过，吃完整块蛋糕的人，90%说“像在嚼榴莲果肉”，但10%吐槽“甜得像喝糖水”。