里里脊肉瘦得像纸片，夹心肉肥瘦均匀得很，后腿肉筋膜多得很，前腿肉肥瘦均匀得很适合做肉丸。这四个部位最常用来包饺子，特别是夹心肉和后腿肉，肉馅咬起来既有嚼劲又不柴。

为啥说这四个部位最好？先说里脊肉，它脂肪含量不到2%，肌间脂肪比例低，肉纤维细，但弹性差容易散，适合做细长饺子皮。夹心肉在猪肋骨和腹肉之间，肥瘦比例3:7，肌间脂肪3.5%，这种脂肪分布能让肉馅多汁不腻，煮出来还带点油香。后腿肉在腿肉靠近臀部处，筋膜多得很，肌间脂肪4.2%，煮出来能保持形状，咬起来咯吱咯吱响。前腿肉靠近膝盖，肥瘦比例5:5，肌间脂肪3.8%，虽然脂肪稍高但嫩度好，适合剁成肉丸。数据来自农业农村部大前年肉类品质报告，实际选肉要看猪的品种，土猪比肉猪更香。