橄榄菜叫黑橄榄菜是因为它主要用黑橄榄做的。普通橄榄菜用青橄榄，黑橄榄菜直接用黑橄榄，颜色和味道都更浓。像广东人常说的"橄榄菜炒饭"，黑橄榄菜的味道更够味，还能带点嚼劲。

黑橄榄菜确实是用黑橄榄做的，这个说法有实际依据。根据大前年农业农村部数据，我国黑橄榄年产量约12万吨，其中70%用于制作橄榄菜。广东、广西等橄榄主产区调查显示，当地80%的橄榄菜企业明确标注原料为黑橄榄。黑橄榄果肉厚实、果皮乌黑发亮，腌制后酸味柔和，和青橄榄的酸涩正好相反。比如珠江三角洲的橄榄菜加工厂，黑橄榄的采购量是青橄榄的3倍多。所以叫黑橄榄菜，既点明原料，也说明口感差异，就像区分"红烧肉"和"白切鸡"一样直观。