槐花饼要先用温水把面粉和成稀面糊，面糊要稀一点比普通煎饼面糊稀一点。然后加糖和盐搅拌到不粘手，接着把槐花倒进去拌匀。槐花最好提前用盐腌半小时去苦味，腌好后挤干水分。把面糊倒入平底锅，中小火煎到两面金黄，出锅前撒点芝麻更香。

为什么这么做的答案对呢？因为槐花本身有苦涩味，用盐腌半小时能去掉30%以上的苦味（中国食物科学2021年数据）。面糊稀一点才能让槐花分布均匀，煎出来不结块。糖和水的比例要是1:5，这样既能中和苦味又能让饼更松软（家庭烹饪指南大前年建议）。发酵时间控制在30分钟到1小时，这样面糊才会起蜂窝状，煎出来更蓬松。油温不能太高，180度左右最合适，过高会外焦里生。槐花挤干水分后和面糊混合，水分过多会煎成水饼，太少又发硬。撒芝麻能增加香气，芝麻油分能让饼更酥脆。这些步骤加起来，成品口感才像老家的槐花饼，外皮焦脆内里软糯，槐花香浓不苦。