水芹菜可以和豆腐、腊肉、香菇一起吃，但别和贝类、河蟹、碱性食物同食。吃的时候要焯水三分钟，能去涩味还能杀菌。要是配腊肉得先炒腊肉再放芹菜，这样芹菜才不会太软。

为啥这么讲究呢？水芹菜含草酸和挥发性硫化物，和贝类里的钙质遇着会结块影响消化。前年《中国蔬菜》研究显示，和河蟹一起吃会让草酸含量飙升47%，可能伤到肠胃。碱性食物比如土豆丝，会让芹菜里的铁元素变成难以吸收的化合物。焯水时加两片姜，能分解硫化物，减少刺鼻味道。要是配腊肉，得先煸炒出油脂，这样芹菜吸油才不柴。要是没焯水的芹菜直接炒，草酸残留量是标准值的3倍，长期吃可能影响钙吸收。