烤榴莲蛋糕熟不熟要看三样：表面金黄不焦黑，香味浓不冲眼，按压软不硬。烤了30多分钟蛋糕表面已经金黄，香味都飘出来了，这时候用筷子戳一下能戳个洞，说明熟透了。如果颜色发白或者戳不动，可能没烤透，内部还有水汽。

因为榴莲蛋糕需要高温烤制，内部水分蒸发才会熟透，这时候表面才会金黄，香味才会被逼出来。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕内部温度达到85-90度才算熟，而烤箱温度通常要调到180度以上。比如烤了35分钟，用温度计插进去能停留10秒不烫手，说明熟了。香味浓是因为榴莲果肉里的糖分和油脂在高温下焦化，产生果香，如果香味刺鼻可能是烤过头了。按压测试是关键——手指按下去能回弹，用筷子戳能轻松穿透，说明内部完全熟透，不会夹生。