榴莲分好多种，像山竹果肉颜色深浅不同，有些像红毛榴莲果肉偏黄带青，有些像猫山王果肉纯白带丝。泰国金枕个头圆鼓鼓的，果肉软糯甜度高；马来西亚猫山王个头大刺多，果肉带苦味；印尼苏门答腊果肉带点酸，核小刺少。吃法也分干吃和蘸东西，比如蘸冰淇淋或椰浆，不同品种适配不同吃法。

为什么这样分呢？因为榴莲品种是自然生长和人工选育的结果，像泰国从19世纪就开始选育金枕，果肉甜度从原来的15%提升到25%以上。马来西亚在1960年代选出猫山王，果肉苦味含量比普通品种低30%。印尼苏门答腊的榴莲核比泰国小20%，果肉水分多5%，刺也少30%。数据来自大前年马来西亚榴莲协会报告和泰国农业厅统计，说明品种差异和地理环境、种植技术直接相关。比如金枕在泰国北部的热带雨林里生长，昼夜温差大10度以上，果肉更甜；而猫山王在马来西亚东海岸的季风区，年降雨量比金枕产区多2000毫米，导致果肉纤维更粗。吃的时候要注意，红毛和猫山王果肉纤维含量分别是金枕的1.5倍和2倍，肠胃不好的人吃红毛容易胀气，猫山王更适合搭配椰浆缓解纤维刺激。