槐花要选未开的花蕾，这样口感更脆嫩。先摘去花梗和杂质，用盐水浸泡半小时去涩。拌上蒜末、香油和白糖，铺在蒸笼里。水开后再蒸10分钟，出锅前撒葱花。配粥或夹饼都行，酸香开胃。

槐花要蒸得好吃，关键在保留水分和去苦味。焯水能去涩味，但时间别超3分钟，否则营养流失。研究显示蒸10分钟维生素C保留率超80%，比炒着吃多保留一半（中国农科院大前年数据）。传统方法里，蒜末能分解苦涩物质，香油锁住水分。蒸笼铺纱布防粘，倒扣着放能均匀受热。吃的时候再淋点热油激发香味，这才是老手们的讲究。