樱花寿司得用寿司米煮得半熟，加醋和糖拌匀让饭粒有弹性。饭团捏成小团子，用模具压出樱花形状，中间夹黄瓜条和胡萝卜丝。海苔剪成樱花叶，用竹签固定在饭团上。关键要控制饭团湿度，太干会裂开，太湿会黏模具。数据说寿司饭米水比例是1:1.1，煮好后过冷水再拌醋，能保持形状。

为什么得这么弄？先说米的选择，寿司米要选圆粒短粒的，煮的时候得看着水开了加米，这样饭粒才不会太硬。模具压樱花前，得在饭团表面抹层薄油，不然黏得洗不干净。黄瓜和胡萝卜要切得跟饭团直径差不多，数据说用0.5厘米粗细的条子最合适。海苔剪的时候要留根茎，这样固定时不会掉。摆盘得用冰镇过的竹帘垫底，饭团放上去才不会变形。要是饭团捏好后放半小时再压模具，形状会更整齐。