水笋是水田里长出来的竹笋嫩尖儿，水分足啊还带着点青草香。它最值钱的是肚子里藏的膳食纤维，每百克就有四点五克，比白菜帮子多出一倍光景。维生素这事儿嘛，水笋里B族维生素最足实，特别是维生素B1和叶酸，对眼睛和皮肤都有好处。矿物质方面，钾和磷的含量跟香蕉、花生差不多，吃一根就能补充半天的微量元素。

为啥是这个理儿呢？首先水笋是低热量蔬菜，每百克才二十大卡，相当于半碗米饭的十分之一。膳食纤维多这个特点跟它生长环境有关，水田里养分少得可怜，得靠多长纤维才能吸收足够营养。中国食物成分表2022版的数据显示，水笋的维生素E含量是普通菠菜的三倍，这跟竹笋表皮那层蜡质有关，能锁住营养不流失。另外水笋里的可溶性膳食纤维能增加肠道蠕动，每天吃两根就能让排便更顺畅。不过要注意的是，新鲜水笋要焯水去草酸，草酸多了会跟钙结合，影响身体吸收。