水蕨菜和山蕨菜都是蕨菜的一种，但水蕨菜长在浅水田里，叶子细长像小柳条，口感脆嫩带点甜味，适合凉拌；山蕨菜扎根在山坡土里，叶子宽大纤维稍粗，炒着吃更香。现在市场上水蕨菜卖得更好，因为年轻人喜欢凉拌菜，而且水蕨菜号（就是专门种水蕨菜的基地）产量少，价格比山蕨菜贵两三块一斤。

水蕨菜号的意思就是专门种水蕨菜的种植基地，这种基地一般在水田里搭塑料棚，控制水温湿度，让蕨菜长得更嫩。根据前年蕨菜协会的数据，水蕨菜年产量只有5000吨，比山蕨菜少80%，所以价格更高。比如山东寿光的例子，水蕨菜每斤卖30-50元，而普通山蕨菜只要15-30元。水蕨菜号还讲究采摘时间，要在清明后三天内收割，这样叶子才不会老化。现在超市里标着水蕨菜号的商品，包装上会写"全程冷链运输"，因为运输过程中温度每升高5度，叶子就会软掉一半。不过要注意有些商家用山蕨菜冒充水蕨菜号，可以通过看叶片根部有没有白色水田泥来判断，真水蕨菜的根茎段会有泥点，而假货都是干巴巴的。