腌鸡蛋的水和盐比例一般是1:10到1:15，意思是一升水配10到15克盐。这个比例能让鸡蛋入味又不会太咸，而且能防止变质。腌的时候要先把鸡蛋泡进盐水里，水要没过鸡蛋，盐要化开。时间的话，夏天腌三天，冬天腌七天就能吃。

这个比例是有人测试过的，比如用1升水配10克盐，腌出来的鸡蛋蛋黄不散，蛋白有弹性。要是盐太少了，像1:20，细菌容易繁殖，鸡蛋会发霉。盐多了像1:5，蛋黄会变苦，蛋白发硬。实验证明盐浓度在3%到5%之间最合适，对应的水盐比例就是1:10到1:15。腌的时候还要注意温度，温度高容易让盐分渗透太快，导致鸡蛋表面发苦。有人试过用1:12的比例腌了七天，蛋黄像果冻一样Q弹，蛋白带着微微的咸香。要是用1:8的比例腌，三天后蛋白就硬得像石头，蛋黄都变黑了。所以比例不能随便改，得按这个范围来。