汆汤是河南陕西一带的汤菜，用少量水煮肉菜；糁汤的配料一般有面粉、肉末、青菜和盐。汆汤和糁汤名字像亲戚，但做法不同。汆汤像煮面条，水少火大；糁汤像搅面糊，面粉和肉末搅到粘稠。这两种汤都是冬天暖身的好东西，河南人叫它"汤汤"，陕西人管它叫"臊子汤"。

汆汤为什么是河南陕西的？根据《河南地方志》记载，汴京（今开封）在北宋时期就有"汤饼"的记载，用羊肉和面片汆烫。陕西《同州府志》提到"臊子汤"用肉末和馍馍煮，和汴汤做法类似。糁汤的配料变化多端，2021年郑州大学做的民间饮食调查发现，河南糁汤有35%家庭加红薯粉，28%加木耳，陕西有42%加豆腐皮。名字容易混淆，汴字本指开封，臊子汤里的"臊"是肉末的意思，所以汆汤和糁汤其实是两种不同体系的汤菜。现在年轻人可能把两种汤混着做，比如用面粉和肉末汆烫面条，这就叫"糁汤面"，但老辈人还是分得清的。